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मक्की की रोटी और सरसों का साग पंजाबी व्यंजनों में से एक है जो अपने मिट्टी के स्वाद और देहाती आकर्षण के लिए मशहूर हैं। मक्के की रोटी और स्वादिष्ट मसालेदार सरसों के साग की यह रेसिपी उत्तर भारत में सर्दियों का मुख्य व्यंजन है।

सामग्री

मक्की की रोटी के लिए:

2 कप मक्के का आटा
गर्म पानी (आवश्यकतानुसार)
स्वादानुसार नमक
घी या मक्खन (पकाने के लिए)

सरसों का साग बनाने के लिए: 500 ग्राम सरसों का साग
250 ग्राम पालक
100 ग्राम बथुआ के पत्ते (वैकल्पिक)
1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुआ
2-3 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
1 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ
2 हरी मिर्च कटी हुई
2 मध्यम आकार के टमाटर प्यूरी किए हुए
3-4 बड़े चम्मच मक्की का आटा
2 बड़े चम्मच घी या सरसों का तेल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
स्टेप बाय स्टेप गाइड

साग को पकाएं
एक बड़ा पैन गरम करें, उसमें सरसों का साग, पालक, बथुआ डालें और 2 कप पानी डालें। 20-25 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें और फिर, यदि ज़रूरत हो तो एक मोटे प्यूरी में मिलाएँ ताकि यह अधिक गाढ़ा हो जाए।

तड़का तैयार करें
एक पैन में घी या सरसों का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक डालें और सुनहरा भूरा होने तक हिलाएँ, फिर हरी मिर्च और फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि तेल ऊपर तैरने न लगे।

मिलाएँ और पकाएँ
तड़के में हरी प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर गाढ़ा करने के लिए मक्के के आटे का एक हिस्सा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 से 20 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

मक्की की रोटी तैयार करें
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मक्के के आटे और नमक को मिलाएँ। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और नरम, लचीला आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

रोटी को आकार दें और पकाएँ
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को एक बॉल में रोल करें, इसे चपटा करें और दरारों से बचने के लिए इसे पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक की दो शीटों के बीच धीरे से बेल लें। मध्यम आँच पर एक तवा या नॉन-स्टिक पैन गरम करें। रोटी को गरम तवे पर रखें और दोनों साइड हल्के भूरे धब्बे आने तक पकाएँ, ज़रूरत के हिसाब से घी या मक्खन लगाएँ। गरम रखें और सरसों के साग के साथ परोसें।